ELABORACIÓN DE LA COMIDA ANCESTRAL DE LA COMUNIDAD HUAGRAYACU

MAITO DE CARACHAMA

Ingredientes:

Carachama

Yuca

Hoja de bijao

Sal

Preparación:

• Retirar las vísceras de la carachama, lavarlas muy bien. Condimentar con sal y el ajo picado finamente.
• Colocar hojas de bijao en forma de asterisco, luego las carachamas. Agregar unas 3 cucharadas de agua y cerrar en forma de bolsa junto a los tallos y las puntas de las hojas, amarrar con bejuco o lianas.
• Cocinar sobre una parrilla con brasas de carbón o leña, por 25 a 30 minutos, o hasta que deje de gotear líquido.
• Se sirve acompañado de yuca cocinada y encurtido.

CHICHA DE YUCA

Ingredientes

-          Yuca

-          Camote

-          Plátano maduro

-          agua

Procedimiento

Se ponen a hervir las yucas y los plátanos maduros con abundante agua y la cantidad que se quiera hacer y una vez cocidas se tritura en una batea de madera, os cuento lo que vi allí, como la hacen los Secoyas, ahora si la queréis hacer la podéis triturar en cualquier recipiente que sea de madera, porque es el que le da el sabor característico a esta bebida, una vez triturada muy bien la yuca, se mezcla el camote( es un tubérculo muy parecido a la patata, y dulce) previamente hervido que es el que va a permitir que la chicha se fermente durante 24 horas.

Fuente: Comunidad Huagrayacu